Phở bò là một món ăn ngon. Nó được xem như là linh hồn của ẩm thực Việt Nam. Phở có thể được thưởng thức tại bất kỳ đâu, bất kỳ lúc nào khi bạn cảm thấy đói. Và hầu như bà nội trợ nào cũng từng tự tay nấu phở bò chiêu đãi cả gia đình. Nấu phở bò tại nhà vừa ngon, vừa tiết kiệm, lại đảm bảo vệ sinh. Sau đây là cách nấu phở bò ngon tại nhà đơn giản theo công thức phở gia truyền.
Nguyên liệu nấu phở bò
Nguyên liệu nấu phở bò
Những nguyên liệu nấu phở bò:
- Thịt bò ngon: 500 gram
- Xương bò(xương sườn hoặc xương ống cho ra vị ngọt thanh, xương ống cho vị ngậy béo): 2 kg
- Hành tây: 2 củ
- Gừng tươi: 100 gram
- Hạt cây rau mùi: 1 muỗng cà phê
- Rễ cây rau mùi: 6 rễ
- Thảo quả: 2 quả
- Hoa hồi: 2 hoa
- Quế khô: 5 gram
- Hạt ngò (hạt của cây rau mùi) 1 gram
- Đinh Hương 1 gram lạng
- Cam thảo 2 gram
- Bánh phở: 500 gram - 1kg
- Chanh: 2 trái
- Hành lá, rau mùi, quẩy và các loại rau thơm, giá, ớt sừng…
- Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen...
>>Xem thêm: Nồi nấu phở 2 ngăn
Cách nấu phở bò ngon chuẩn vị
Một tô phở bò thơm ngon chuẩn vị phải đạt được các yêu cầu sau:
- Khử được mùi hôi đặc trưng của xương bò
- Nước lèo phở bò trong
- Hương vị ngọt thanh tự nhiên: Đặc biệt lưu ý, vị phở đậm là do dưỡng chất từ xương ống và các hương liệu đi kèm. Không phải đậm do vị mặn ngọt của gia vị như đường, muối, bột ngọt.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trong phần sơ chế nguyên liệu này, quan trọng nhất là khử được mùi hôi của xương bò.
- Xương ống bò sau khi mua về rửa sạch bằng nước lạnh. Ngâm muối hột khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, rửa thật sạch. Lúc này xương có màu trắng muốt đẹp mắt.
- Cho xương lên bếp nướng đều các mặt. Sau đó tiếp tục rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
- Cho xương vào nồi, đun sôi khoảng 15 phút rồi vớt ra. Đây là bước luộc sơ xương rất quan trọng. Sau khi với xương ra bạn rửa sạch lại với nước lạnh, rửa hết phần tiết , thị thừa và cứa những mạch máu ở phần gân.
- Xương sau khi làm sạch bỏ lại vào nồi đun với 2 lít nước. Chú ý, gia đình 4 người sử dụng khoảng 1,5 lít nước phở. Nước có thể bốc hơi 1 phần trong lúc ninh xương.
Các nguyên liệu khác rửa sạch. Hành và rau thơm thái nhỏ. Gừng và hành đem nướng. Tiểu hồi + Hạt ngò rang vàng Quế, hoa hồi , thảo quả chẻ đôi
Bước 2: Nấu nước phở
Xương sau khi trần sạch thì cho vào nồi đem nấu lấy nước dùng. Sau khi đun xương khoảng 40 thì nước sôi, giảm hiệt độ để nước sôi lăn tăn. Thường xuyên kiểm tra nồi hầm xương, hớt bọt và cặn nổi trên bề mặt.
Nồi nấu nước lèo phở, nồi nấu phở 50 lít
Sau khi ninh khoảng 2 - 3 tiếng, xương nhừ và tiết ra chất làm ngọt nước. Cho các hương liệu đã sơ chế vào túi lưới, thả vào nồi. Tiếp tục nấu khoảng 30 phút cho hương liệu thấm đều. Sau khi nước dùng đã thơm, bạn nêm nếm gia vị gồm muối, hạt nêm, một chút đường vừa ăn
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Đun một nồi nước sôi để chần bánh phở
- Thịt bò nhúng qua nước dùng cho tái sơ rồi để lên trên bát phở
- Rắc rau thơm, hành lá
- Múc nước dùng đang sôi chan vào bát sao cho ngập phở và thịt.
- Ăn kèm với quẩy, rau giá
Sử dụng nồi nấu phở điện
Đối với những quán phở, nhà hàng chuyên bún phở, bếp công nghiệp,....để hầm xương lấy nước lèo với số lượng lớn thì sẽ sử dụng nồi nấu phở bằng điện chuyên dụng.
Bộ 3 nồi phở tiêu chuẩn cho mọi quán bún phở: nồi hầm xương, nồi nấu nước lèo, nồi trụng bún phở. Dung tích nồi hầm xương lớn nhất từ 70 lít - 500 lít, kèm giỏ đựng xương tiện lợi. Vụn xương không bị rơi vào nước dùng.
Hệ thống điều chỉnh nhiệt độ, chế độ ủ hầm xương. Hầm xương số lượng lớn nhanh chóng, tiết kiệm điện năng, tiết kiệm thời gian, chất lượng nước lèo ngon ngọt.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách nấu phở thơm ngon với nồi phở điện.
0 Nhận xét